Пражский торт

Пражский торт
Пражский торт (торт "Прага") был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Михайловичем Гуральником. Торт «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер».
Пражский торт

Ингредиенты: 

Для коржей:
  • 7 яиц; 
  • 150 грамм сахара; 
  • 125 грамм муки; 
  • 2 ст.ложки какао;
  • 0,5 чайной ложки разрыхлителя; 
  • 50 г. сливочного масла; 
Для крема:
  • 3 желтка; 
  • 50 грамм воды; 
  • 5 ст. ложки сгущенного молока; 
  • 50 грамм черного шоколада; 
  • 150 грамм сливочного масла; 
  • Для пропитки: 
  • 100 гр. воды; 
  • 100 гр. сахара; 
  • абрикосовый джем; 
Для глазури: 
  • 100 грамм сахара; 
  • 100 мл. молока; 
  • 150 грамм черного шоколада;

Приготовление:

Пражский торт
Для приготовления коржей: отделить желтки от белков..Взбить желтки с сахаром. Отдельно взбить белки с щепоткой соли в стойкую пену. Дальше все делать очень аккуратно. Белку ввести во взбитые желтки, медленно и аккуратно перемешивая. Просеять через сито, муку, какао и разрыхлитель и ввести в яичную массу,тоже очень аккуратно. Растопить сливочное масло и остудить. Ввести в тесто. Само тесто получается невероятно нежным. Разогреть духовку до 180 градусов, тесто переложить в форму и выпекать 50 минут. К стати коржи (а пока один корж) можно приготовить заранее, за сутки. А смазать кремом на следующий день.
Пражский торт
Для приготовления крема: желтки перемешать со сгущенным молоком и водой, поставить на медленный огонь, и, все время, помешивая прогреть (заварить). Масса должна слегка загустеть. Все это происходит достаточно быстро, будьте внимательны. Выключить огонь.
Пражский торт
Добавить в массу 50 грамм шоколада и размешать пока масса не станет однородной. Все остудить (важно!) Отдельно взбить размягченное сливочное масло. Добавить в него уже остывшую шоколадную массу и взбивать еще минутку.
Пражский торт
Для пропитки: сахар и воду поставить на огонь и прогреть до полного растворения сахара. Получится сироп. Его остудить. Корж разрезать на три части и все три пропить остывшим сиропом.
Пражский торт
Получившийся крем разделить на две части и смазать им нижний и второй корж. Верх торта смазать растопленным абрикосовым джемом и поставить торт в холодильник, чтобы джем застыл. 
Пражский торт
Осталось приготовить шоколадную глазурь. Для этого на небольшом огне в маленькой кастрюльке в молоке растопить сахар, добавить 150 грамм черного шоколада и все хорошо перемешать до однородной блестящей массы. Массу немного остудить но не до конца, чтобы было удобно смазать ею торт.
Пражский торт
Торт вытащить из холодильника и со всех сторон смазать глазурью. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *