Пражский торт (торт "Прага") был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Михайловичем Гуральником. Торт «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер».
Ингредиенты:
Для коржей:
- 7 яиц;
- 150 грамм сахара;
- 125 грамм муки;
- 2 ст.ложки какао;
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
- 50 г. сливочного масла;
Для крема:
- 3 желтка;
- 50 грамм воды;
- 5 ст. ложки сгущенного молока;
- 50 грамм черного шоколада;
- 150 грамм сливочного масла;
- Для пропитки:
- 100 гр. воды;
- 100 гр. сахара;
- абрикосовый джем;
Для глазури:
- 100 грамм сахара;
- 100 мл. молока;
- 150 грамм черного шоколада;
Приготовление:
Для приготовления коржей: отделить желтки от белков..Взбить желтки с сахаром. Отдельно взбить белки с щепоткой соли в стойкую пену. Дальше все делать очень аккуратно. Белку ввести во взбитые желтки, медленно и аккуратно перемешивая. Просеять через сито, муку, какао и разрыхлитель и ввести в яичную массу,тоже очень аккуратно. Растопить сливочное масло и остудить. Ввести в тесто. Само тесто получается невероятно нежным. Разогреть духовку до 180 градусов, тесто переложить в форму и выпекать 50 минут. К стати коржи (а пока один корж) можно приготовить заранее, за сутки. А смазать кремом на следующий день.
Для приготовления крема: желтки перемешать со сгущенным молоком и водой, поставить на медленный огонь, и, все время, помешивая прогреть (заварить). Масса должна слегка загустеть. Все это происходит достаточно быстро, будьте внимательны. Выключить огонь.
Добавить в массу 50 грамм шоколада и размешать пока масса не станет однородной. Все остудить (важно!) Отдельно взбить размягченное сливочное масло. Добавить в него уже остывшую шоколадную массу и взбивать еще минутку.
Для пропитки: сахар и воду поставить на огонь и прогреть до полного растворения сахара. Получится сироп. Его остудить. Корж разрезать на три части и все три пропить остывшим сиропом.
Получившийся крем разделить на две части и смазать им нижний и второй корж. Верх торта смазать растопленным абрикосовым джемом и поставить торт в холодильник, чтобы джем застыл.
Осталось приготовить шоколадную глазурь. Для этого на небольшом огне в маленькой кастрюльке в молоке растопить сахар, добавить 150 грамм черного шоколада и все хорошо перемешать до однородной блестящей массы. Массу немного остудить но не до конца, чтобы было удобно смазать ею торт.
Торт вытащить из холодильника и со всех сторон смазать глазурью. Приятного аппетита!
Post Views:
74
Статьи по теме:
О Natalie — admin
Все что я люблю — создает мою жизнь!