Соус Болонье́зе (итал. Ragù alla bolognese, фр. Sauce bolognaise) — мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле (итал. tagliatelle alla bolognese) и зелёной лазаньей. Менее традиционно соус сервируется с макаронами или другими типами пасты.
Для приготовления спагетти Больньезе Вам нужно отдельно приготовить соус Болоньезе и добавить его в сваренные спагетти.
Ингредиенты для соуса Болоньезе
- 400-500 гр. мясного фарша
- Одна крупная луковица
- 2 дольки чеснока
- 2-3 помидора с заранее очищенной шкуркой
- 1 красный сладкий перец
- 2 крупные морковки
- базилик
- прованские травы
- Спегетти-соус Болоньез "Чумак" (если нет - просто томатная паста)
- соль
- перец
- лавровый лист
Приготовление
- Готовим в кастрюле с толстым дном.
- Лук и чеснок порезать и обжарить на растительном масле.
- Морковку потереть на терке, добавить к луку и тоже обжарить.
- Добавить фарш и хорошо перемешать. Посолить и поперчить.
- Очистить помидоры от шкурки (окунув их для этого в кипяток на время). Порезать помидоры и красный пмерец и добавить в кастрюлю. Перемешать
- Добавить сушеный базилик и прованские травы.
- Все это великолепие нужно залить соусом. Я покупаю спагетти-соус Болоньез марки Чумак. Но если у Вас такого найти не удается, тогда разведите три столовой ложки томатной пасты в стакане горячей воды. Добавьте столовую ложку сахара (обязательно), душистый перец, майоран и, возможно другие травы по вкусу.
- Залейте соусом мясо с овощами в кастрюле и хорошо перемешайте.
- Сверху положить лавровые листочки.
- Далее уменьшить огонь, накрыть крышкой, и тушить минут 30-40.
В это время нужно отварить спагетти. Подавать так: выложить на тарелку порцию спагетти, а сверху положить порцию соуса Болоньезе. Все должно быть горячим.
Остаток соуса можно употреблять не только со спагетти но и с картофелем и любым другим гарниров.
Вот такой соус получился у меня: