«Цезарь» (англ. Caesar salad) — популярный салат, одно из самых известных блюд североамериканской кухни. В классической версии основными ингредиентами салата являются пшеничные крутоны, листья салата-ромэн и тёртый пармезан, заправленные особым соусом, который и составляет суть рецепта. Заправка «Цезарь» — это разновидность майонеза, состоящая из сырого яичного желтка, взбитого с оливковым маслом и приправленного чесноком, лимонным соком и вустерским соусом. Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого изобретателем этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана. По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.
Ингредиенты:
- большой пучок салата Романо (если не найдете – берите другой);
- 300 гр куриной грудки (индейки);
- 5 кусочков белого хлеба или батона (около 200 гр);
- 70 г сыра "Пармезан” (или любого другого очень твердого сыра);
- оливковое масло.
Соус для салата:
- сок половинки лимона;
- 100 мл оливкового масла;
- 1 яйцо, лучше 2-3 перепелиных;
- 2 ч.л. горчицы;
- 1 зубок чеснока;
- 1 ч.л. бальзамического уксуса (можете заменить обычным);
- соль;
- молотый черный перец;
- зелень по вкусу (эстрагон и базилик – как свежие, так и сушеные)
Приготовление:
Батон нарезать кубиками. В оливковом масле обжарить зубчик чеснока а потом в этом обжарить кубики батона (в духовке) до золотой корочки - получились крутоны.
Нарезать филе тоненько, посолить, поперчить и обжарить на сковородке гриль.
Соус: Перепелиные яйца подержать в кипятке минуту. Растереть яйцо с горчицей. Добавить сок лимона, капнуть бальзамический уксус, аккуратно влить оливковое масло.Все перемешать миксером, добить соль, перец и приправы.
На тарелку выложить салат. Полить салат третью соуса.
Выложить крутоны с курицей. . Полить оставшимся соусом и посыпать тертым сыром Пармезан.
В классический салат можно добавлять отваренные креветки, помидоры черри и др.