Французский луковый суп — лук в бульоне с сыром и гренками. Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа. Часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол.
Суп готовят малыми индивидуальными порциями и часто подают гостям в той же посуде, в которой его готовили.
Ингредиенты:
- 4-5 репчатого лука;
- 1,5-1,7 литра бульона куриного или овощного;
- 70гр. сливочного масла;
- 1 ст. ложка муки;
- 1 чайная ложка сахара;
- Белый хлеб по вкусу(для гренок);
- 150 гр. твердого сыра;
- соль, перец.
Приготовление:
Подпишитесь на RSS канал - если Вы хотите первыми узнавать о новых статьях на сайте!!!
