Французский луковый суп — лук в бульоне с сыром и гренками. Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка, в данном случае, является процедурой, при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа. Часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол.
Суп готовят малыми индивидуальными порциями и часто подают гостям в той же посуде, в которой его готовили.
Ингредиенты:
- 4-5 репчатого лука;
- 1,5-1,7 литра бульона куриного или овощного;
- 70гр. сливочного масла;
- 1 ст. ложка муки;
- 1 чайная ложка сахара;
- Белый хлеб по вкусу(для гренок);
- 150 гр. твердого сыра;
- соль, перец.
Приготовление:
Лук порезать тонкими четверть-кольцами. Включить в мультиварке режим в "выпечка". Положить масло, растопить его. В горячее масло в кастрюлю добавить порезанный лук и хорошо перемешать.
Лук постепенно начнет карамелизироваться. Минут через 10 лук посолить, поперчить и добавить сахар.
Томить лук в режиме "выпечка" минут 40-50. Периодически и достаточно часто нужно лук мешать. Он постепенно будет карамелизироваться и приобретать красивый темно-золотистый оттенок. Как только лук обретет нужную консистенцию добавить муку и хорошо перемешать.
Параллельно сварить бульон по вашему вкусу. Влить 500 мл. бульона в кастрюлю мультиварке и все еще в режиме выпечка проварить все 15-10 минут. После добавить оставшийся бульон, включить мультиварку в режим "тушение" (или "суп") и варить 30 минут.
Порезать белый хлеб на ломтики. Разложить их на противне смазанном маслом, можно добавить кусочки чеснока. Положить в духовку и сделать гренки. Посыпать гренки сыром и поставить в духовку еще на минуту, чтобы сыр расплавился.
Подавать суп в глубоких тарелках, с плавающими в нем гренками с сыром.