Медовик

Приготовить патоку. В кастрюльке смешать 175 гр сахара и 125 мл воды. Довести до кипения, а потом до температуры 118 градусов (это минут 5). Проверять так: аккуратно ложечкой взять сироп и опустить в холодную воду. Если скатывается упругий шарик, значит все готово.

Добавить соду, и лимонную кислоту на кончике ложки. Произойдет реакция, будет много пены. Когда пена спадет – получится патока медового цвета.

Одновременно готовим тесто на коржи на паровой бане. При паровой бане посуда с тестом не должна касаться воды. Положить в посуду 100 гр масла порезанного кусочками, 200 гр. сахара и 3 яйца. Все помешивать до однородной массы. Добавить патоку. Перемешать до однородной массы.

Снять тесто с паровой бани. Потихоньку добавлять муку и хорошо перемешивать. В итоге вымесить тесто. Оно будет очень тягучим и эластичным. Разделить на 7-8 частей.

Духовку разогреть до 200 градусов. На пергаментной бумаге раскатывать коржи, слегка прокалывать вилкой по всей поверхности и печь в духовке 2-5 минут. Пока корж еще горячий придать ему нужную форму. Остатки коржей позже использовать для крошки. Испечь все коржи и дать им остыть.

Крем приготовить из сметаны, которая не менее 25% жирности. 900мл. сметаны взбить с 4 столовыми ложками сахар. Сначала на маленькой скорости, а потом на большой. Крем хорошо загустеет. Добавить сок половины лимона и еще раз взбить. Крем станет пышнее. Добавить мед, но уже не взбивать, а перемешать.

Смазать все коржи кремом. Причем самым первым слоем на тарелке идет именно крем, так торт лучше пропитается. Сверху торт украсить крошкой.