Котлета по-киевски — разновидность котлеты, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла (изначально масло вбивалось в мясо кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать). Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму. Запекается во фритюре, предварительно обмазывается яйцом и панируется. В масло могут добавляться тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и пр. Блюдо подаётся на крутоне. В одном из концов котлеты может быть закреплена куриная косточка, на которую при подаче на стол надевается папильотка.
Ингредиенты:
- 4 куриных грудки
- 200гр сливочного масла
- 1 пучок зелени
- 3 яйца
- 3 соловых ложки молока
- мука
- сухари для панировки 200гр
- соль
Приготовление:
Первым делом нужно подготовить масло. Для этого сливочное масло нужно рязмягчить, залень очень мелко порудить. Хорошо перемешать зелень, соль, сливочное масло. Массу положить в пищевую пленку или маленкьй пакетик для бутербродов и сформировать "колбаску", чтобы в будущем было удобно нарезать кусочками. Положить все в морозилку минимум на 30 минут - 1 час.
Каждую куриную грудку разрезать вдоль на три части (минимум две). Я люблю, чтобы котлеты внутри были воздушные, практически кружевные. Для этого я отбифаю филе очень тонко, не боясь наличия в нем дырочек. Более того, чем лучше отбито филе, тем лучше оно "склеивается" при формировании котлетки. Отбитые филе слегка посолить.
вытащить замороженные масло и отрезать несколько порционных кусочков. Положить один из кусочков масла на край филе. Закрутить масло вокруг филе, тем самым сформировав котлету. Она будет формироваться достаточно просто.
Совет: сначала сформируйте все котлеты, и только потом приступайте к панировке, так как панировка сильно пристает к рукам. Перед панировкой и последующей жаркой котлеты нужно подержать в морозилке хотя бы 30 минут.
Для пранировки приготовьте три емкости: для муки, для яиц, для панировочных сухарей. Яйца предварительно нужно слегка взбить с молоком. Панировать каждую котлету нужно в следующей последовательности: сначала обвалять в муке, далее в яйце, потом в сухарях, потом опять в яйце и опять в сухарях. Таким образом будет двойная панировка и получится хорошая корочка.
В скородку налить масла высотой до 1см, хорошо его прогреть. Положить в горячее масло котлеты и жарить с каждой стороны до образования золотой корочки. Корочка схватывается быстро, тем самым не дает вытечь сливочному маслу.
Далее котлеты переложить в форму и дать дойти в духовке 7-10 минут при температуре 200 градусов. Подавать на стол сразу горячими!