Французский хлеб на французской опаре

Французский хлеб

Ингредиенты:

  • 300 мл. воды
  • 450 г. муки 
  • 8 г соли 
  • 1 г. дрожжей (да, всего один грамм дрожжей) 


Приготовление:

Французский хлеб
ЭТАП 1 - ОПАРА. Этот этап лучше делать с вечера. Нужно приготовить опару. Для этого нужно отделить 0,1 г дрожжей. 1 грамм дрожжей залить 100 мл воды комнатной температуры и хорошо растворить дрожжи в воде до получения однородной мутной смеси. В итоге получится, что 10 мл = 0,1 г. дрожжей, что нам и нужно. Смешать 140 мл. воды, 150 г муки и 10 мл (=0,1 г дрожжей) полученной дрожжевой смеси  В сумме должно быть 150 жидкости на 150 муки. Все хорошо перемешать и поставить на 12 часов в место без сквозняка.  Остальную часть дрожжевой массы поставить в холодильник. На картинке опара через 12 часов.
Французский хлеб
ЭТАП 2. По прошествии 12 часов нужно сделать и вымесить тесто. В опару добавьте 300 г муки, 90 мл разведенных дрожжей, которые в холодильнике стояли, и 60 мл. воды. Тесто я вымешиваю в комбайне на первой скорости 15 минут, потом добавляю соль и вымешиваю еще 2 минуты. Накрываю тесто полотенцем и оставляю его на час.
Французский хлеб
Достаем тесто, присыпаем мукой пергаментную бумагу и формируем буханку.
Французский хлеб
Далее выкладываем бумагу с буханкой на противень, накрываем буханку большой миской и ставим все это в тихое место без сквозняка на 2 часа растаиваться. На фото буханка через 2 часа:
Французский хлеб
В духовку поставить второй противень, на него плоскую посуду с водой и разогреть духовку до 250 градусов в режиме двойной конвекции .Буханку хлеба (тесто) смазать водой и поставить противень с хлебом над противнем водой. Оставить выпекаться на 10 минут.Далее вытащить аккуратно (очень горячее) посуду с водой, поставить режим традиционного нагрева  и уменьшить огонь в духовке до 200 градусов. Продолжать выпекать еще минут 15-10.Проверить готовность хлеба зубочисткой.

Подпишитесь на RSS канал - если Вы хотите первыми узнавать о новых статьях на сайте!!!

Статьи по теме:

Natalie — admin

О Natalie — admin

Все что я люблю — создает мою жизнь!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *