Ингредиенты
- Молоко — 800 мл;
- Сухие дрожжи 16г (полтора пакетика);
- Мука 1,5 кг;
- Яйца 12 шт;
- Масло сливочное — 300 г;
- Сахар- 500 г;
- Изюм — 250г;
- Курага — 250г;
- Корица для тех, кто любит по вкусу;
- 3 пакетика ванильного сахара;
- Куркума для цвета;
- Глазурь для пасхи — 3 пакетика;
- Посыпка для пасхи.
Приготовление
Из указанного количества у меня получилось 12 небольших пасок.
Этап 1 — Опара.
Слегка подогреть молоко и растворить в нем дрожжи.
Добавить 800 г муки, хорошо размешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков, чтобы опара подошла.
Опара должна хорошо подойти. По времени это занимает не больше часа.
Этап 2 — Первый замес теста
Я все делаю в своем комбайне. Отделить белки от желтков. 3 белка отдельно поставить в холодильник — это на глазурь. Желтки хорошо взбить с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета.
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
Следом добавить размягченное масло, перемешать.
Белки взбить со щепоткой соли в пену. Добавить белки в тесто, перемешать. На этом этапе можно добавить куркуму для цвета. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше), замесить тесто.
Тесто нужно хорошо и долго месить. Тесто получается очень приятным мягким и практически не липнет к рукам. Тесто поставить в теплое место, чтобы оно хорошо поднялось (это час — полтора).
Этап 3 — Второй замес теста
Изюм замочить в теплой воде. Когда изюм хорошо набухнет — слить полностью всю воду. Курагу помыть и мелко нарезать. В подошедшее тесто добавить изюм и корицу.
У меня не все любят корицу, а маленький сын пока еще не ест изюм. Поэтому, я делю тесто на несколько частей и добавляю все по вкусу. В итоге получатся разные куличи.
Итак, после добавления добавок, тесто перемешать и опять поставить в теплое место.
Тесто должно хорошо подняться.
Этап 4 — Выпечка
Взять формочки. Я в последнее время покупаю бумажные формы для выпечки пасхальных куличей. Очень удобно. Формочку смазать маслом, положить тесто на 1/3 высоты формы. Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Духовку разогреть до 100 градусов. Поставить формы в духовку, выпекать 10-15 минут. Затем повысить температуру до 180 градусов, выпекать до готовности. Где-то 20-25 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: если она сухая — кулич готов.
Этап 5 — Глазурь
3 охлажденных белка взбить в пену с щепоткой соли. Добавить 3 пакетика глазури и все хорошо взбить в густую пену. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой.
Также можно использовать шоколадную глазурь. У меня в семье такие пасхи любят намного больше.