Пасхальный кулич. Как печь домашнюю пасху + видео

Из указанного количества у меня получилось 12 небольших пасок.
Этап 1 – Опара.
Слегка подогреть молоко и растворить в нем дрожжи.
Добавить 800 г муки, хорошо размешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков, чтобы опара подошла.
Опара должна хорошо подойти. По времени это занимает не больше часа. 

Этап 2 – Первый замес теста
Я все делаю в своем комбайне. Отделить белки от желтков. 3 белка отдельно поставить в холодильник – это на глазурь. Желтки хорошо взбить с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета. 
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
Следом добавить размягченное масло, перемешать. 

Белки взбить со щепоткой соли в пену.  Добавить белки в тесто, перемешать. На этом этапе можно добавить куркуму для цвета. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше), замесить тесто.
Тесто нужно хорошо и долго месить. Тесто получается очень приятным мягким и практически не липнет к рукам. Тесто поставить  в теплое место, чтобы оно хорошо поднялось (это час – полтора).

Этап 3 – Второй замес теста
Изюм замочить в теплой воде. Когда изюм хорошо набухнет – слить полностью всю воду. Курагу помыть и мелко нарезать. В подошедшее тесто добавить изюм и корицу.
У меня не все любят корицу, а маленький сын пока еще не ест изюм. Поэтому, я делю тесто на несколько частей и добавляю все по вкусу. В итоге получатся разные куличи.
Итак, после  добавления  добавок, тесто перемешать и опять поставить в теплое место.
Тесто должно хорошо подняться. 

Этап 4 – Выпечка
Взять формочки. Я в последнее время покупаю бумажные формы для выпечки пасхальных куличей. Очень удобно. Формочку смазать маслом, положить тесто на 1/3 высоты формы.  Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Духовку разогреть до 100 градусов. Поставить формы в духовку, выпекать 10-15 минут. Затем повысить температуру до 180 градусов, выпекать до готовности. Где-то 20-25 минут.  Готовность проверяйте зубочисткой: если она сухая – кулич готов.

Этап 5 – Глазурь
3 охлажденных белка взбить в пену с щепоткой соли. Добавить 3 пакетика глазури и все хорошо взбить в густую пену. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой.
Также можно использовать шоколадную глазурь. У меня в семье такие пасхи любят намного больше.