Торт "Душа моя" был позаимствован мною на сайте "Едим дома", но я его адаптировала по своему вкусу и простоте приготовления. он получился очень нежным и воздушным так как практически весь состоит из мусса.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 3 яйца
- 100 г сахара;
- 1 ст. ложка крахмала (картофельного)
- 3-4 ст. ложки муки
- 10 г какао
- 1 ч.л. разрыхлителя
- ванилин
Шоколадный мусс:
- 100 г. горького шоколада
- 200 мл. молока
- 3 ст. ложки сахара
- 2 яйца
- 200 мл. сливок ( 35%)
- желатин - 2 ч.л.
- ванилин
Кофейный мусс:
- 2 яйца
- 6 ст. ложек сахара
- 250 мл. молока
- 300 мл.сливок (35%)
- 1 ч. л растворимого кофе.
- желатин - 2 ч.л.
Для ганаша:
- сливки - 200 г
- 100 г шоколада (можно и молочного, если не любите приторный шоколадный вкус, будет нежнее)
Для пропитки
- 150 г крепкого и сладкого кофе + 2 ст. л. кофейного ликера. К стати пропитку лучше сделать заранее, чтобы она остыла
Приготовление
Бисквит
- Яйца взбить с сахаром до густой пены.
- Отдельно смешать все сухие составляющие - муку, крахмал, ванилин, разрыхлитель, какао. и просеять из в взбитые яйца через сито. Аккуратно перемешать ложкой, чтобы не выпустить воздух.
- Нагреть духовку в режиме конвекция (двойная конвекция) до 170 градусов. Форму смазать сливочным маслом, вылить в нее тесто, разровнять. Поставить в духовку на 15 минут. Готовность проверить спичкой.
- Когда бисквит пропекся поставить его в форме на бочок остывать. Так он меньше осядет.
- Остывший бисквит разрезать вдоль на две части. Аккуратно! Бисквит несказанно нежный!
Мусс шоколадный и кофейный
- Мусс и шоколадный и кофейный готовятся одинаково, единственно, что в один добавляется кофе, а в другой шоколад.
- Итак, яйца взбить с частью сахаром до бела и увеличения массы в два-три раза. Молоко налить в емкость и довести до кипения. Для шоколадного мусса добавить и растворить в нем шоколад. Для кофейного добавить в него кофе и перемешать.
- В шоколадную /кофейную массу на огне тонкой струйкой ввести взбитые яйца, при этом быстро размешивая смесь ложкой. Она получается вся воздушной и в пузырьках воздуха. Держать на огне еще 2-3 минуты, непрерывно помешивая до загустения.
- Желатин залить водой и дать ему набухнуть. Потом прогреть 10 сек. в микроволновке до растворения. В получившуюся шоколадную /кофейную массу добавить желатин. Все размешать до однородности. Остудить и оставить при комнатной температуре.
- Сливки взбить до устойчивых пиков. Аккуратно соединить сливки с шоколадной / кофейной массой. Оставить при комнатной температуре остывать.
Соединяем торт
- В съемную форму положить нижнюю половину бисквита. Пропитать его кофе. Вылить шоколадный мусс. Поставить в холодильник минимум на 30 минут.
- Достать торт из холодильника. Вылить на него кофейный мусс. Пропитать верхнюю половину коржа кофе и накрыть им торт. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Ганаш
- Сливки довести до кипения пи добавить в них плитку шоколада. Хорошо перемешать до однородной массы. Остудить.
- Когда торт хорошо "Схватился в холодильнике" - лучше подержать его там целую ночь. Извлечь его из съемной формы и переложить на тарелку. Тут надо приловчится и делать все аккуратно, так как торт очень нежный. Я делаю так: аккуратно снимаю съемные бортики, сверху на торт ставлю большую тарелку и быстро переворачиваю, снимаю нижнюю часть формы и ставлю еще одну большую тарелку. Быстро переворачиваю. А можно в принципе оставить его уже на первой тарелке.
Когда торт уже в тарелке, аккуратно полить его уже остывшим ганашем. Украсить по Вашему вкусу.
