Круассаны

Круассан (фр. croissant) — небольшое хлебо-булочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного или дрожжевого теста с содержанием масла не менее 82 % жирности. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе; своеобразный символ страны. 
Как оказалось готовятся круассаны совсем не сложно, и даже можно сказать просто, единственное для этого нужно время, так как тесто значительное количество времени лежит в морозилке холодильника.
Круассаны

Ингредиенты:

  • 7г сухих быстродействующих дрожжей 
  • 110 мл молока 
  • 1 яйцо куриное 
  • 250г пшеничной муки 
  • 15г сахара
  • соль - четверть чайной ложки 
  • Цедра лимона (я использовала цедру апельсина) 
  • 200 г. сливочного масла 

Приготовление:

Круассаны
От масла отделить 40г., 160г. положить в морозилку, а 40 г нагреть до комнатной температуры. В муку нужно всыпать дрожжи. Молоко подогреть, чтобы было слегка теплое (НО! ни в коем случае не горячее), и в молоко вбить одно яйцо - перемешать. Вылить молоко в муку с дрожжами  Туда же добаить 40г. уже нагретого масла, сахар, соль, и лимонную цедру. Вымесить хорошо тесто (Я как всегда вымешиваю в комбайне). Тесто получается очень хорошим, упругим, эластичным, одновременно мягким и не пристает к рукам. Когда тесто вымешено, скатать его в шар, положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в сухое место без сквозняков на 30 минут. Тесто очень хорошо поднимается.
Круассаны
Пока тесто подходит, взять 160г сливочного масла, которое в морозилке, и порезать ножом на ломтики. Выложить эти ломтики на пищевую пленку, накрыть сверху еще слоем пленки и раскатать скалкой в единый тонкий пласт. Это получается достаточно быстро и просто. Раскатанный масляный пласт положить в морозилку.
Круассаны
Этот шаг нужно делать быстро, чтобы масло не очень таяло. Хотя на самом деле долго у Вас и не получится. Итак, по истечении 30 минут, когда тесто подошло и значительно увеличилось в размере, взять его и раскатать из него пласт, который в 2 раза больше масляного пласта. Вытащить масляный пласт из морозилки, освободить от пищевой пленки, положить его на один край теста и накрыть другим. Таким образом, масляный пласт получается как бы внутри теста, в конверте. Теперь скалкой аккуратно и достаточно быстро раскатать все это в одну сторону: вверх и вниз (или только вправо и влево). Тесто вытягивается. Далее края теста положить в середину, получится как развернутая книга, и саму книгу сложить. Тесто завернуть в пленку и положить в морозилку на 30 минут.
Круассаны
Теперь нужно практически повторить предыдущий шаг, а именно раскатываете тесто в одном направлении, а потом сворачиваете его как книгу (см. рисунок выше). Когда сложили тесто, естественно положите его в морозилку еще на 30 минут. Для примера, смотрите какое тесто получается в итоге в разрезе. Конечно же Вам тесто разрезать не нужно.
Круассаны
Вытащить тесто из морозилки и раскатать большой не очень тонкий пласт. Порезать пласт на удлиненные треугольники. Каждый треугольник еще раскатать чуть скалкой. Потом из треугольников скатать круассаны: для этого крутить треугольник в трубочку от широкого конца к кончику, слегка свернуть полумесяцем и выложить на противень. Дать круассанам расстояться на противне еще 30 минут. В это время не должно быть сквозняков.
Круассаны
Скоро Вы уже будете наслаждаться вкусными круассанами. Разогреть духовку до 180 градусов в режиме конвекции (двойной конвекции ;). Поставить круассаны в духовку и выпекать 25-30 минут. Мои выпекались даже чуть менее 25 минут.


Вот и все. Да, этапов много, но на каждый этап я тратила не более 5-10 минут, поэтому и могу смело утверждать что нет ничего сложного. Просто нужно быть все время дома. Я лично некоторые круассаны замораживаю, а потом достаю, размораживаю в холодильнике, расстаиваю на противне в кухне, и выпекаю в духовке. Отличные свежие круассаны могут быть прямо с утра и каждый день! Если Вы хотите круассаны с начинкой, то подберите начинку по вкусу, главное чтобы она была достаточно твердая до выпекания (варенье не подходит, а хороший плотный джем - очень даже). Хорошо подходит шоколад. Начинку кладете на этапе заворачивания круссанов. Положите на широкий край треугольника начинку и заворачиваете круассан. Классический французский завтрак теперь всегда с Вами!

Подпишитесь на RSS канал - если Вы хотите первыми узнавать о новых статьях на сайте!!!

Статьи по теме:

Natalie — admin

О Natalie — admin

Все что я люблю — создает мою жизнь!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *