Бургиньон

Бёф бургиньо́н (фр. bœuf bourguignon — говядина по-бургундски) — традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами. (с)

Впервые я услышала о Бургиньоне в фильме “Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту”, и очень оно меня заинтриговало. Долго я собиралась и все же приготовила.
Мясо получилось необыкновенной вкусноты и невероятно мягким. Думаю, что теперь Бургиньон станет частым гостем на нашем столе. А главное его достоинство – это простота в приготовлении!!! 

• 1 200 г говядины с жировыми прослойками 
• 150 г сала, в оригинале бекона 
• 3-4 морковки 
• 2 луковицы 
• сельдерей, пастернак, корень петрушки…(и всего побольше для насыщенности бульона) 
• кусочек имбиря 
• 3-4 зубчика чеснока
  300−350 мл красного сухого вина 
• 2 ч. ложки гвоздики 
• 1−2 ст. ложки муки 
• 10 горошин душистого перца (я кладу черный) 
• лавровый лист 
• 1 ч. ложка морской соли

Вам понадобится толстая чугунная кастрюля с толстой крышкой.

• Сначала варим бульон 
• Отрезать 200гр мяса, положить в кастрюлю и залить 3 л воды. 
• Крупно нарезать морковь, лук и все имеющиеся коренья, положить в кастрюлю. 
• Поставить бульон на огонь.
• Когда бульон закипит, добавить соль, перец, чеснок, лавровый лист, гвоздику, 
• Варить бульон на медленной огне.
• Теперь само мясо. Мясо нарезать крупными кусочками и обвалять в муке. НЕ СОЛИТЬ!!!! и вообще не добавлять специй.
• В толстой кастрюле обжарить сало и положить туда кусочки говядины, которые обжарить с каждой стороны до золотистой корочки.
• Добавить вино. И долить сверху бульон так, чтобы мясо было все покрыто.
• Дождаться чтобы все закипело.
• Накрыть крышкой и уменьшить огонь.
• Мясо надо тушить 2,5 – 3 часа, постепенно добавляя в него бульон. Нужно все-время следаить (я закгядывала раз в 30 минут), чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью, то есть все время добавлять бульон по уровень мяса. У Вас может уйти на это практически все 3 литра бульона.
• Через 3 часа выключить огонь и подавать к столу горячим!