Бёф бургиньо́н (фр. bœuf bourguignon — говядина по-бургундски) — традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами. (с)
Впервые я услышала о Бургиньоне в фильме “Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту”, и очень оно меня заинтриговало. Долго я собиралась и все же приготовила.
Мясо получилось необыкновенной вкусноты и невероятно мягким. Думаю, что теперь Бургиньон станет частым гостем на нашем столе. А главное его достоинство – это простота в приготовлении!!!
Мясо получилось необыкновенной вкусноты и невероятно мягким. Думаю, что теперь Бургиньон станет частым гостем на нашем столе. А главное его достоинство – это простота в приготовлении!!!
Ингредиенты:
- 1 200 г говядины с жировыми прослойками
- 150 г сала, в оригинале бекона
- 3-4 морковки
- 2 луковицы
- сельдерей, пастернак, корень петрушки…(и всего побольше для насыщенности бульона)
- кусочек имбиря
- 3-4 зубчика чеснока
300−350 мл красного сухого вина - 2 ч. ложки гвоздики
- 1−2 ст. ложки муки
- 10 горошин душистого перца (я кладу черный)
- лавровый лист
- 1 ч. ложка морской соли
Приготовление
Вам понадобится толстая чугунная кастрюля с толстой крышкой.
- Сначала варим бульон
- Отрезать 200гр мяса, положить в кастрюлю и залить 3 л воды.
- Крупно нарезать морковь, лук и все имеющиеся коренья, положить в кастрюлю.
- Поставить бульон на огонь.
- Когда бульон закипит, добавить соль, перец, чеснок, лавровый лист, гвоздику,
- Варить бульон на медленной огне.
- Теперь само мясо. Мясо нарезать крупными кусочками и обвалять в муке. НЕ СОЛИТЬ!!!! и вообще не добавлять специй.
- В толстой кастрюле обжарить сало и положить туда кусочки говядины, которые обжарить с каждой стороны до золотистой корочки.
- Добавить вино. И долить сверху бульон так, чтобы мясо было все покрыто.
- Дождаться чтобы все закипело.
- Накрыть крышкой и уменьшить огонь.
- Мясо надо тушить 2,5 – 3 часа, постепенно добавляя в него бульон. Нужно все-время следаить (я закгядывала раз в 30 минут), чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью, то есть все время добавлять бульон по уровень мяса. У Вас может уйти на это практически все 3 литра бульона.
- Через 3 часа выключить огонь и подавать к столу горячим!
Подпишитесь на RSS канал - если Вы хотите первыми узнавать о новых статьях на сайте!!!