Торт “Пища ангела”

Отделить белки от желтков. Желтки оставить для крема. Взбить белки с щепоткой соли и лимонной кислоты о устойчивых пиков. Постепенно ввести 250 грамм сахара, ванильный сахар, взбить. Далее ложой (не миксером) ввести просеянную муку с разрыхлителем. Мука вводится тяжеловато, так как не хочет "тонуть" в белках. Будьте терпеливы и аккуратны.

Возьмите съемную форму. Смажьте ТОЛЬКО дно формы. Края не смазывайте, так как тесто должно будет в процессе выпечки держаться за края. Поставьте в разогретую до 170 градусов духовку и выпекайте 40-50 минут.

Когда вытащите бисквит из духовки, его нужно остудить "вверх ногами", но при этом не класть на стол, чтобы был доступ воздуха. Я для этого ставлю бисквит на три чашки одинакового размера. 

Пока бисквит остывает, можно заняться кремом. Кремом в этом торте является лимонный курд, хотя апелсиновый мне нравится больше. Итак, помыть три апельсина, снять с них цедру, выдавить сок. Сок апельсинов смешать с цедрой, 200 граммами сахара и сливочного масла, поставить на огонь и довести до кипения, после уменьшить огонь до минимума. 

Взбить слегка 8 желтков и ввести в горячий сок, при этом все время помешивать. Довести курд до кипения и варить на маленьком огне 3-5 минут. Масса начнет густеть. Крем остудить.

Когда бисквит остыл, аккуратно вытащить его из формы и разрезать на три части. Приготовить взбитые сливки. Для этого 200 мл 33% жирности сливок взбить с сахаром.

Первый корж смазать лимонным (апельсиновым кремом), второй взбитыми сливками. Третий также тонким слоем крема, и украсить взбитыми сливками.