Ранее я писала о очень вкусном, но сытном и насыщенном торте "Пища дьявола". Сегодня предлагаю полную противоположность - легкий и воздушный торт "Пища ангела"
Ингредиенты:
- 8 яиц;
- щепотка лимонной кислоты;
- 450 гр. сахара;
- 200 гр. муки;
- 50 гр. сливочного масла;
- 200 мл жирных сливок - 33%;
- 3 столовых ложек сахара, лучше сахарной пудры для взбивания сливок;
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
- щепотка соли;
- 3 крупных лимона (но я заменила апельсинами, мне так больше нравится);
Приготовление:
Отделить белки от желтков. Желтки оставить для крема. Взбить белки с щепоткой соли и лимонной кислоты о устойчивых пиков. Постепенно ввести 250 грамм сахара, ванильный сахар, взбить. Далее ложой (не миксером) ввести просеянную муку с разрыхлителем. Мука вводится тяжеловато, так как не хочет "тонуть" в белках. Будьте терпеливы и аккуратны.
Возьмите съемную форму. Смажьте ТОЛЬКО дно формы. Края не смазывайте, так как тесто должно будет в процессе выпечки держаться за края. Поставьте в разогретую до 170 градусов духовку и выпекайте 40-50 минут.
Когда вытащите бисквит из духовки, его нужно остудить "вверх ногами", но при этом не класть на стол, чтобы был доступ воздуха. Я для этого ставлю бисквит на три чашки одинакового размера.
Пока бисквит остывает, можно заняться кремом. Кремом в этом торте является лимонный курд, хотя апелсиновый мне нравится больше. Итак, помыть три апельсина, снять с них цедру, выдавить сок. Сок апельсинов смешать с цедрой, 200 граммами сахара и сливочного масла, поставить на огонь и довести до кипения, после уменьшить огонь до минимума.
Взбить слегка 8 желтков и ввести в горячий сок, при этом все время помешивать. Довести курд до кипения и варить на маленьком огне 3-5 минут. Масса начнет густеть. Крем остудить.
Когда бисквит остыл, аккуратно вытащить его из формы и разрезать на три части. Приготовить взбитые сливки. Для этого 200 мл 33% жирности сливок взбить с сахаром.
Первый корж смазать лимонным (апельсиновым кремом), второй взбитыми сливками. Третий также тонким слоем крема, и украсить взбитыми сливками.