Колбаса домашняя. Рецепт моей мамочки.

Ингредиенты

Колбаса домашняя
  • Для оболочки - свинные кишки 4 метра;
  • 2.5 кг мяса свинина + телятина; 
  • 500 - гр сала; 
  • 2 крупные головки чеснока; 
  • специи по вкусу: соль, перец черный молотый, сухая зелень 

Приготовление

Самое сложное это обработать черева - свинные кишки. Их нужно почистить ножом и промыть в проточной воде. Для этого кишку с середины аккуратно шкребем на досточке ножом по направлению к "выходу". Так прочистить всю кишку. Потом кишку поднести к крану и запустить внутрь воду, таким образом промывая кишку. Такую процедуру повторить несколько раз. На самом деле это совсем не сложно и получается достаточно быстро.  Очищенные кишки можно хранить в холодильнике или морозилке, только их нужно хорошо посыпать солью, а потом после разморозки опять хорошо помыть.
Колбаса домашняя
Этап 1 - подготовка.
Заранее разморозить кишки, хорошо промыть. 
Мясо порезать на маленькие кусочки. Сало порезать еще более маленькими кусочками (часть сала - грамм 100 - отложить для жарки).  Чеснок очистить и чеснокодавкой выдавить на мясо. Посолить, поперчить, добавить другие специи по вкусу. Хорошо все перемешать. 
Этап 2 - начинка
У меня есть специальная насадка для мясорубки. При чем сама насадка очень давняя, но она подошла к моему комбайну Bosch, в котором есть мясорубка. Если нет такой насадки  - обычно используют горлышко от пластмассовой бутылки, но тогда начиняют колбасу в ручную.
Итак, кишку натянуть на насадку (за один раз не более 2 метров). Кончик завязать ниткой. Включить мясорубку на самую низкую скорость и начинять таким образом колбаску. Саму колбаску начинять не плотно. Периодически в колбасе Вы будете видеть воздух, это не страшно (потом мы ее будем прокалывать), но старайтесь, чтобы его было как можно меньше. Начиненную колбаску поставить в холодильник на ночь. 
Колбаса домашняя
Этап 3 - Варка
Прокалываем аккуратно очень острой зубочисткой всю оболочку колбасы во многих местах, с интервалом где-то 5 см. Особенно надо проколоть пустоты с воздухом. Далее ставим на огонь большую кастрюлю и заполняем водой где-то 15 см. Вода должна закипеть. Когда вода закипит уменьшить огонь осторожно в КИПЯЩУЮ воду положить колбаски (по очереди) на 3 минуты. 
Этап 4 - Жарка
Отложенное сало растопить в глубокой сковороде. Слить жир, когда он остынет - смазать им колбаски.  
Духовку разогреть до 220 градусов.  В керамическую посуду  выложить колбаски, желательно, чтобы они не лежали одна на другой. Поставить все в духовку. Накрыть крышкой. 
Жарить на одной стороне 20-30 минут. Потом колбасу перевернуть. Далее жарить еще 20-30 минут. Если колбаса плохо подрумянилась открыть крышку, и жарить в духовке 5-7 минут, чтобы колбаса подрумянилась.   
 
Подавать горячей!!!

Подпишитесь на RSS канал - если Вы хотите первыми узнавать о новых статьях на сайте!!!

Статьи по теме:

Natalie — admin

О Natalie — admin

Все что я люблю — создает мою жизнь!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *