Бургиньон

Бургиньон

Бёф бургиньо́н (фр. bœuf bourguignon — говядина по-бургундски) — традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами. (с)
Впервые я услышала о Бургиньоне в фильме «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту», и очень оно меня заинтриговало. Долго я собиралась и все же приготовила.
Мясо получилось необыкновенной вкусноты и невероятно мягким. Думаю, что теперь Бургиньон станет частым гостем на нашем столе. А главное его достоинство — это простота в приготовлении!!! 

Ингредиенты: 

  • 1 200 г говядины с жировыми прослойками 
  • 150 г сала, в оригинале бекона 
  • 3-4 морковки 
  • 2 луковицы 
  • сельдерей, пастернак, корень петрушки…(и всего побольше для насыщенности бульона) 
  • кусочек имбиря 
  • 3-4 зубчика чеснока
    300−350 мл красного сухого вина 
  • 2 ч. ложки гвоздики 
  • 1−2 ст. ложки муки 
  • 10 горошин душистого перца (я кладу черный) 
  • лавровый лист 
  • 1 ч. ложка морской соли

Приготовление 

Вам понадобится толстая чугунная кастрюля с толстой крышкой.
  • Сначала варим бульон 
  • Отрезать 200гр мяса, положить в кастрюлю и залить 3 л воды. 
  • Крупно нарезать морковь, лук и все имеющиеся коренья, положить в кастрюлю. 
  • Поставить бульон на огонь.
  • Когда бульон закипит, добавить соль, перец, чеснок, лавровый лист, гвоздику, 
  • Варить бульон на медленной огне.
  • Теперь само мясо. Мясо нарезать крупными кусочками и обвалять в муке. НЕ СОЛИТЬ!!!! и вообще не добавлять специй.
  • В толстой кастрюле обжарить сало и положить туда кусочки говядины, которые обжарить с каждой стороны до золотистой корочки.
  • Добавить вино. И долить сверху бульон так, чтобы мясо было все покрыто.
  • Дождаться чтобы все закипело.
  • Накрыть крышкой и уменьшить огонь.
  • Мясо надо тушить 2,5 — 3 часа, постепенно добавляя в него бульон. Нужно все-время следаить (я закгядывала раз в 30 минут), чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью, то есть все время добавлять бульон по уровень мяса. У Вас может уйти на это практически все 3 литра бульона.
  • Через 3 часа выключить огонь и подавать к столу горячим!

Подпишитесь на RSS канал - если Вы хотите первыми узнавать о новых статьях на сайте!!!

Статьи по теме:

Natalie — admin

О Natalie — admin

Все что я люблю — создает мою жизнь!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *